Come si possono superare le difficoltà?

A volte ,per non dire spesso, mi fermo a pensare ai motivi che determinano l’insuccesso di un percorso nutrizionale…e come denominatore comune c’è la DIFFICOLTà…difficoltà a non cedere alle tentazioni,  difficoltà di organizzazione pratica e mentale, difficoltà a non saper rinunciare alla gratificazione che solo i dolci sanno dare, difficoltà ad accettare la propria vita ,trovando consolazione solo nel cibo, difficoltà a non saper dire di NO soprattutto nei momenti conviviali…ecc…potrei continuare all’infinito… ognuno ha una difficoltà soggettiva tutta propria, legata al proprio vissuto e alla propria emotività… ma nel momento in cui si imbatte in una difficoltà come la si supera?

Innanzitutto il primo passo per superarla è riconoscerla.. sembrerebbe un passo abbastanza scontato ma non lo è perché  rendersi consapevoli di una propria difficoltà ed esternarla non è una cosa sempre facile..

Il secondo passo è parlarne..

 All’ultimo corso di counselig nutrizionale a cui ho partecipato e dove ho conosciuto delle gran belle persone che ringrazio moltissimo, c’è una cosa che ho imparato: non esistono ricette magiche, utili consigli che possiamo dispensare per superare le difficoltà che non sono nostre… il vero AIUTO che possiamo dare non è quello di dare consigli ( tutti sono bravi a darli) ma incentivare la persona a guardarsi dentro, trovando da sé le risposte alle domande…la soluzione a tutto è dentro di noi ma noi ce ne rendiamo conto veramente poco… l’uomo è una riserva di risorse incredibili, inimmaginabili e a volte ha bisogno solo degli input giusti…

A volte è solo necessario guardare le cose sotto un altro punto di vista…a volte è solo necessario  focalizzare l’attenzione un po’ di più alla parte + profonda del nostro essere…interrogandoci e trovando risposte…e se la risposta non la troviamo è perché non abbiamo guardato bene…

 La responsabilità + grande che abbiamo nei confronti delle persone che ci stanno davanti non è quello di plasmarli a nostra immagine e somiglianza, fornendo solo nozioni e consigli reputati  culturalmente giusti …ma aiutarli a diventare tutto quello che sono attingendo dalle proprie risorse personali tramite l’ascolto attivo…quel tipo di ascolto che sa sentire la voce del cuore…la sofferenza, la frustrazione, le insicurezze …

E se proprio qualcuno non riesce a trovare le  risorse dentro di sé ..non ha la forza di farlo…non se ne sente capace ..oppure è in un momento temporaneo di cecità…quello che possiamo fare, solo dopo aver fatto tutto il funzionale per aiutarlo,è accettare….bhè si.. bisogna accettare che quello può non essere il momento opportuno e propizio per il cambiamento e per intraprendere un percorso nutrizionale … 

anche in quel caso è necessario avere molto onestà con se stessi e capire che se temporaneamente non si riescono a superare le difficoltà , non bisogna colpevolizzarsi e sentirsi in colpa…magari in un altro momento della nostra vita avremo tutta la forza di questo mondo per attingere alle nostre risorse…

a volte bisognerebbe solo pensare che nella vita è solo e sempre una questione di TEMPO..

..E IO AUGURO A TUTTI DI TROVARE CON IL TEMPO LA STRADA PER LA FELICITà DENTRO DI Sé!!

Fettuccine ai frutti di mare ,zucchine e funghi porcini

Preparare una pasta o un risotto ai frutti di mare è sempre un problema per chi sta  a dieta perché laddove decidiamo di fare un sugo in bianco finiamo con l’abbondare con l’olio per evitare che il piatto non sappia di nulla…ma adesso voglio sfatare il mito che cucinando con poco olio non siamo in grado di cucinare in modo saporito e gustoso.

Il piatto che sto per presentare considerando una porzione di 60 grammi ha un contenuto calorico più o meno di 400 kcal ed è molto completo dal punto di vista nutrizionale in quanto abbiamo carboidrati( pasta),ortaggi( zucchine),vitamine (brodo vegetale, zucchine e funghi porcini )proteine( crostacei e molluschi),grassi( olio) quindi può essere considerato un pasto unico insieme ad una bella insalata o verdure grigliate e un frutto .

Poiché amo fotografare i piatti che cucino ,questa è una ricetta che ho fatto un po’ di tempo fa e che conto di fare nuovamente prossimamente in questi giorni. Per quanto riguarda le qualità nutrizionali degli ingredienti ,ricordiamo che le zucchine sono un'ottima fonte di minerali (potassio, ferro, calcio e fosforo), vitamine (A, B1, B2, C e acido folico), nonchè carotenoidi ad azione antiossidante. Le zucchine sono particolarmente apprezzate per la loro alta digeribilità e per le loro proprietà diuretiche, depurative e blandamente lassative. I funghi porcini invece sono una fonte incredibile di vitamine e minerali utili e essenziali per la salute. Troviamo il fosforo che aiuta a formare le ossa, il selenio e il rame che sono dei minerali antiossidanti e il potassio che serve a mantenere un regolare ritmo cardiaco. I molluschi e i crostacei invece contengono in maniera variabile,  vitamine del complesso B. Si distinguono anche per un apporto significativo di ferro , iodio , zinco  e selenio . E' comunque opportuno fare attenzione all'apporto di sodio , in quanto sia i molluschi che i crostacei  ne apportano quantità sufficienti a renderli inadatti al trattamento dietetico dell'ipertensione arteriosa.C’’è da dire inoltre che soprattutto i crostacei hanno un elevato apporto di colesterolo, pertanto, il loro impiego NON trova applicazione frequente nelle diete mirate al controllo dell'ipercolesterolemia. In compenso però vantano un contenuto lipidico moderato e caratterizzato dalla prevalenza di acidi grassi essenziali omega3 rispetto agli omega6, una caratteristica senza dubbio apprezzabile.

Ingredienti per 2 persone:

1 spicchio di aglio

1 cipolla

1 carota

2 rametti di prezzemolo

Peperoncino o pepe

Sale( un pizzico perché i frutti di mare già ne contengono)

2 cucchiai di olio

2 zucchine medie

2 funghi porcini( vanno benissimo quelli surgelati oppure quelli essiccati nelle bustine)

6 pomodorini

300 gr di pesce ( calamari,polipo,gamberetti,vongole,seppioline,cozze ecc..)

2 dadi vegetali fatti in casa oppure un mestolo di passato di verdura o brodo vegetale

Mezzo bicchiere di vino bianco

Mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta

Preparazione:

Fare un trito di aglio,cipolla,carota e prezzemolo.Far rosolare a fuoco basso con i 2 cucchiai di olio.Aggiungere i 2 dadi vegetali o in alternativa il mestolo di passato di verdura o brodo vegetale .Lasciar cuocere per altri 2 minuti .Poi aggiungere le zucchine tagliate a dadini e i funghi porcini.Lasciar cuocere e insaporire di sale e peperoncino o pepe. A metà cottura aggiungere il pesce e sfumare con il vino bianco. Lasciar cuocere per 10 minuti poi aggiungere i pomodorini e ancora del prezzemolo.

Scolare le fettuccine al dente( vanno benissimo anche gli spaghetti o gli scialatielli) e aggiungere un mezzo bicchiere di acqua di cottura al sugo. Far saltare in padella in modo da far asciugare il sughetto quanto basta. Impiattare e spolverare con il prezzemolo tritato.