Cotoletta di pollo

Eccoci qui per una nuova ricetta.Parlando con la gente una delle cose che manca di più a chi segue un regime dietetico è la frittura.

Nulla toglie che anche in un regime del genere possiamo concederci  ogni tanto una bella frittura a patto che ci assumiamo come dico sempre la RESPONSABILITà  di quello che mangiamo come scelta autonoma e consapevole senza ricorrere ai sotterfugi;al di là di questo però la tanto agognata “cotoletta” sembra diventare comunque un miraggio,quindi perché non renderla + light in modo da inserirla stabilmente in un piano di rieducazione alimentare senza sentirci in colpa?

Bhè io personalmente qst ricetta l’ho sperimentata più e più volte e devo dire che ormai fare la cotoletta a casa mia significa farla in questo modo.

Vediamo insieme gli ingredienti :

1.     petto di pollo 130-150 gr

2.     pangrattato

3.     sale

4.     spezie per arrosto

5.     olio( un cucchiaino) ( io personalmente lo evito perché il risultato è ottimo anche senza)

6.     mezzo mestolo di brodo vegetale + mezzo limone spremuto

Procedimento: 

Impanare il petto di pollo con pangrattato,porlo in una buona padella antiaderente aggiungendo sale  e spezie.Aggiungere il cucchiaino di olio e il brodo mescolato al limone.Far cuocere con coperchio sopra a fuoco lento per 15 minuti,avendo cura di rigirare il petto di pollo.Successivamente quando il pollo è cotto,togliere il coperchio,aumentare la fiamma e far rosolare fino a completo assorbimento del liquido.

Servire a piacere con foglioline di prezzemolo o basilico e qualche spicchio di limone.

 Buon appetito!!  

 

Passato di broccoletti verdi e fagioli

La primavera sembrava quasi arrivata ..invece è stato un falso allarme e allora abbiamo ancora il piacere di riscaldarci davanti ad un piatto caldo,fumante e dal gradevole profumo.

Questa è una ricetta che ho fatto qualche mese fa e mi è piaciuta tantissimo.

I broccoli contengono sostanze come magnesio, fosforo, calcio, rame, iodio, selenio e zolfo e sono considerati AMICI del cuore, del colon e dei polmoni. In effetti, essendo molto ricchi di vitamina C ed E, carotene e soprattutto potassio, aiutano a tenere sotto controllo la pressione arteriosa. Sono considerati degli antitumorali per via del betacarotene contenuto e per la presenza di alcuni composti chimici che bloccano, grazie ad un processo chimico, lo sviluppo di cellule tumorali. 

I broccoli aiutano a combattere anche alcune patologie del sistema gastrointestinale, come le ulcere duodenali, inoltre il suo liquido di cottura è un buon coadiuvante nella cura di asma, bronchite e raffreddori invernali.

Gli ingredienti per la preparazione della ricetta  per 2 persone sono:

• 500 gr di broccoletti verdi
• 2 cucchiai di fagioli cotti
• 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di yogurt greco
• Sale
• Pepe

Procedimento:

Bollire i broccoli verdi in pochissima acqua per poco tempo in modo da non perdere le sostanze nutritive.

Una volta cotti porli nel frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti e mixare per pochi minuti ( a seconda della consistenza che vogliamo avere) .

Servire calda con qualche fogliolina di basilico e tocchetti di pane tostati.

Buon appetito!

Polpettine di carne con melenzane e zucchine

Questa ricetta vi permetterà di fare delle polpette buonissime senza uova  arricchite con verdura quindi un’ ottima cosa anche per far mangiare le verdure a chi non le ama molto ! io ho utilizzato melenzane e zucchine perché era quello che avevo disponibile ma voi potete utilizzare tutte le verdure che avete( gli spinaci,i broccoli,la zucca,il cavolfiore,la carota  e persino la scarola!)

Ingredienti:

• 130 gr di macinato di carne di maiale o vitello 
• Pane 50 gr ammorbidito nel latte
• 1 zucchina grande
• 1 melenzana grande
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• Un po’ di pan grattato se l’impasto dovesse risultare troppo liquido
• Sale
• Pepe

Procedimento:

Cuocere la melenzane e la zucchine al microonde per 5 minuti oppure in una pentola con un po’ di acqua.Successivamente mixarle fino ad avere un composto omogeneo.Aggiungere il composto alla carne e al pane ammorbidito.Aggiustare di sale  e pepe e aggiungere il cucchiaio di parmigiano .Infornare su carta da forno a 200 gr per 35-40 minuti.

 ed ecco il risultato! 

Polpettine di melenzane,zucchine e rape rosse

Questa ricetta nasce  in seguito all’ispirazione che mi è venuta parlando con una cara ragazza che viene da me e che aveva provato a fare delle polpettine di broccoli e carote e le aveva trovate davvero buone!

Sbirciando nel frigo ho visto quali verdure avevo disponibili e ho trovato melenzane ,zucchine e rape rosse.. così ho pensato di improvvisare una ricettina veloce e light..un contorno sfizioso da abbinare ad un secondo di proteine .

Ingredienti per 15 polpettine: 

• 2 melenzane
• 2 zucchine
• 1 rapa rossa  di quelle già cotte
• 2 cucchiaini di yogurt greco
• Sale
• Pepe
• Pan grattato
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

 Procedimento:

Cuocere al microonde per 5 minuti melenzane o zucchine tagliate a tocchetti oppure in pentola con un po’ di acqua. Mettere il tutto un una terrina aggiungendo la rapa rossa frullata e schiacciare un po’ con la forchetta.Aggiungere sale  e pepe( se piace) ,poi i 2 cucchiaini di yogurt greco e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Impastare e formare delle polpettine  con l’aiuto del pangrattato. Infornare su carta forno per 35 minuti a 200 gradi.

La rapa rossa conferisce un sapore molto dolce che è gradevole ma che ad alcuni potrebbe non piacere quindi potete non metterla o aggiungere altre verdure che avete disponibili in frigorifero…quindi via libera alla FANTASIA!

Peperoni ripieni

Questa è una ricetta che mi piace molto e che ha trovato l’entusiasmo di mio marito..cosa da non sottovalutare! Spesso le persone mi dicono di stancarsi di mangiare le solite pietanze e allora questo vuole essere uno spunto per mangiare seguendo sempre uno schema di sana e corretta alimentazione ma creando qualcosa di diverso…perché a volte conta anche il modo di mescolare gli alimenti e poi anche l’occhio vuole la sua parte…soprattutto per chi sta a dieta!

Ingredienti:

• 2 peperoni grandi
• Carne macinata 100 gr
• Pane 50 gr ammorbidito nel latte
• 1 zucchina
• 1 melenzana
• 1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato
• Sale
• Pepe

 Procedimento: 

Far cuocere i peperoni in forno per 45 minuti.Eliminare la pelle.

In una terrina mettere la carne macinata,il pane ammorbidito,le melenzane e zucchine precedentemente cotte  (o bollite in poca acqua oppure al microonde per 5minuti) e mixate grossolanamente .Aggiustare di sale  e pepe e aggiungere il cucchiaio di parmigiano grattuggiato. Riempire i peperoni e chiuderli con alcuni stuzzicadenti. Ricoprire con un po’ di pan grattato e un cucchiaino di olio .Infornare per 35 minuti a 200 gradi .

Al posto dei peperoni potete utilizzare melenzane o altre verdure da fare ripiene a secondo dei vostri gusti !

La ricetta è per una persona quindi è possibile mangiare sia per pranzo che per cena l’intera porzione di 2 peperoni…direi che è molto saziente…cosa ne pensate?

Variente di Dolce al thè con spicchi di mela

La ricetta seguente non è altro che una rivisitazione del dolce al thè che ho pubblicato qualche settimana fà .E’ stata rivisitata da mia cognata che ha utilizzato la ricetta di base ma utilizzando thè a vaniglia e spicchi di mela tagliata sottile.Devo dire che quando me l’ha fatto assaggiare sono rimasta così entusiasta per l’ottimo risultato che ho pensato di condividerla con voi….

Gli ingredienti sono :

•  230 gr di farina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 160 gr di zucchero
• 6 cucchiai di olio di semi
• 150-180 gr di thè a vaniglia
• Essenza di vaniglia
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 mele tagliate  a fettine.

Procedimento: in una ciotola capiente settacciate la farina con il lievito e lo zucchero ,poi unite i liquidi nella ciotola( thè,olio,essenza vaniglia e succo di limone)  e impastate bene.Versate il composto in uno stampo rotondo dal diametro di 15 cm e  porre le fettine di mela in superficie( mia cognata le ha messe alla base per poi capovolgerlo a cottura ultimata).Infornate a 180 per 30-35 minuti e una volta sfornato ,spolverizzate con zucchero a velo .

Questa è  la prova che prendendo spunto da una ricetta si possono fare grandi cose e mettendo un po’ di fantasia possiamo inventare tante ricette sfiziose, buone e soprattutto genuine… limitando tante calorie inutili!

Ah dimenticavo mia cognata ha una bimba piccola di 3 anni e un’altra di 3 mesi quindi…volere è potere per tutti! Brava mia cognata e brave tutte le persone come lei che hanno voglia di fare e sperimentare!

Dolce light al thè ai frutti di bosco senza latte,uova e burro

La settima scorsa una persona che segue un percorso nutrizionale mi ha chiesto se sul blog ci fosse anche un dolce light da poter fare… e allora mi sono mobilitata e ho fatto una serie di ricerche su internet alla ricerca di un dolce leggero che risultasse semplice e gradevole . 

Navigando navigando ho trovato una ricetta molto carina,ipocalorica che mi ha stimolato a mettermi subito ai fornelli e devo dire anche con un risultato niente male! Si tratta di  un ottimo panettone da mangiare a colazione da spalmare anche con un filo di marmellata oppure come ottimo spuntino pomeridiano insieme ad una bella tisana da assaporare in quei pomeriggi un po’ cupi e uggiosi tipici della stagione invernale.

Inoltre c’è un duplice vantaggio a preparare un dolce con le nostre mani : innanzitutto sappiamo che è preparato con ingredienti genuini, preferibili rispetto ai prodotti commerciali ricchi di grassi saturi o peggio vegetali e in più c’è una grande soddisfazione a mangiare qualcosa che abbiamo preparato noi soprattutto se si tratta di un piccolo dolce piacere che in qualche modo ci allontana dal concetto che seguire una corretta e sana alimentazione non significa per forza escludere tutto quello che può essere gradevole al palato e quindi anche una bella fetta di panettone ce la possiamo concedere con tanta serenità…soprattutto se preperato in modo più leggero degli altri!

Allora passiamo agli Ingredienti:

• 230 gr di farina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 160 gr di zucchero
• 6 cucchiai di olio di semi
• 150-180 gr di thè ai frutti di bosco
• Essenza di vaniglia
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento: in una ciotola capiente settacciate la farina con il lievito e lo zucchero ,poi unite i liquidi nella ciotola( thè,olio,essenza vaniglia e succo di limone)  e impastate bene.Versate il composto in uno stampo rotondo dal diametro di 15 cm e infornate a 180 per 30-35 minuti .

Una volta sfornato ,spolverizzare con zucchero a velo ..

..e adesso  concedetevi una piacevole pausa..!

Zucchine ripiene di riso

Le persone che mi conoscono sanno che sono un po’ restia a utilizzare la parola “dieta” per il semplice fatto  che nella testa qst parola non ci evoca mai niente di buono: associamo la parola dieta a privazione,sacrificio,digiuno ecc…preferisco parlare di piani di rieducazione alimentare perché rispondono meglio al concetto che ho io in testa: mangiare in maniera sana ed adeguata ai bisogni del nostro corpo per ottenere la perdita di peso come conseguenza del “ mangiare sano” .

Alla luce di tutto questo eliminiamo dalla testa il concetto che chi segue un piano alimentare ipocalorico debba necessariamente mangiare in un modo scialbo,senza gusto…anzi la fantasia in cucina è essenziale soprattutto in qst casi.

Vi propongo adesso una ricetta che ho sperimentato e che ho preso da un sito di ricette a cui sono molto affezionata www.misya.info .Si tratta di un primo piatto servito in modo un po’ originale …vediamo cosa occorre per la sua realizzazione :

 Per persona:

• 3 zucchine medie-piccole tonde
• Riso 60 gr
• Cipolla
• Olio 1 cucchiaio
• Brodo vegetale
• Prosciutto cotto a dadini 50 gr
• 1 cucchiao di parmigiano grattugiato 
• Sale
• Pepe
• Erba cipollina

Procedimento:

Svuotare le zucchine e scottarle in acqua bollente. Mettere da parte la polpa tagliata  a dadini.Far rosolare  la cipolla con il cucchiaio di olio e aggiungere sale,pepe,erba cipollina e un cucchiaio di brodo vegetale. Quando la cipolla è appassita aggiungere la polpa delle zucchine e far cuocere per una decina di minuti a fuoco lento con il coperchio sopra.Aggiungere i tocchetti di prosciutto cotto e il riso allungando man mano con il brodo vegetale fino a completare la cottura .Aggiungere il parmigiano grattugiato . Riempire  le zucchine con il riso così preparato e infornare per 15 minuti a potenza massima .

Buon appetito e assaporate lentamente il piatto che avete preparato con tanto amore!

Pasta o riso all'insalata

Questa ricetta è nata dall'esigenza delle persone che vengono da me di mangiare in estate qualcosa di più fresco ma che dia anche un buon senso di sazietà. Spesso quando pensiamo di fare un'insalata di pasta o riso non sappiamo cosa mettere all'interno per far si che il piatto non diventi una bomba ipercalorica e allora anche in qst caso possiamo giocare con le verdure dai colori e sapori anche differenti che diano un tocco di allegria e sicuramente un ottimo senso di sazietà. Questo è un piatto che dopo averlo consigliato per diverse estati, l'ho voluto sperimentare personalmente e vi dico che sono rimasta entusiasta tanto che io e marito abbiamo dovuto fare uno sforzo enorme per terminare tutta la porzione che ci toccava...e allora che cosa c'è di meglio che mangiare abbondantemente qualcosa di buono e di genuino ,senza che quello che mangiamo ci rechi danno?

Ingredienti per 2 persone:

120 gr di pasta

3 pomodori grandi

1 carota alla julienne

fagiolini bolliti a piacere

1 melenzana grande grigliata

4 cucchiai di mais

4 olive verdi o nere a piacere

rucola a piacere

1 scatoletta di tonno al naturale o sgocciolata bene

2 cucchiai di olio

un pizzico di sale

origano

basilico

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti in una bella zuppiera e far saltare la pasta dopo averla cotta e scolata al dente.

Di facile esecuzione,digeribile e saziante!

Per chi ha un metabolismo abbastanza alto ( tipo gli uomini o coloro che sono abituati a mangiare sempre un secondo piatto oltre al primo ,faccio aggiungere anche galbanino 30 gr a pezzetti ,anche se tendo a non far associare 2 secondi insieme all' interno dello stesso pasto (in qst caso tonno e formaggio),sia per una questione di digeribilità sia perchè può venirci automatico eccedere con le dosi e rischiare di mangiare in questo caso 2 secondi quindi il doppio delle calorie..

Possiamo concludere con una bella porzione di frutta di stagione ….

e con qst vi lascio e vi auguro buon appetito!!

Pasta con melenzane,zucchine e ricotta

Penso che questo sia il terzo o quarto post che scrivo in cui come protagonisti ci sono gli ortaggi..bhè si perché se non l’aveste capito bene,sono le verdure che amo maggiormente e poi si adattano a diverse ricette e interpretazioni….

Tendo spesso a condire la pasta con qst ortaggi perché ne possiamo mangiare in quantità e ne risulta un piatto veramente abbondante ...con soli 60 gr di pasta e mettendo ad esempio anche 400 gr di ortaggi vi posso assicurare che esce un piatto veramente grande! In + mangiando a pranzo quasi sempre da sola,trovo molto comodo fare un piatto unico senza l’esigenza di mangiare oltre al primo piatto anche il contorno o il secondo perché in questo caso è tutto concentrato all’interno...basta solo aggiungervi un bel frutto di stagione!

Allora per quanto riguarda la preparazione della ricetta ,gli ingredienti per una persona sono:

200 gr di zucchine

200 gr di melenzane

Sale

1 cucchiaino di olio

Passato di verdura o brodo vegetale fatto in casa

Timo

Maggiorana

Cipolla

Basilico

3-4 pomodorini

1 cucchiaio di ricotta

1 cucchiaino di parmigiano grattugiato

Pasta 60 gr

Preparazione:

Lavare gli ortaggi e tagliarli alla julienne. Metterli in una padella antiaderente ,insieme alla cipolla. Aggiungere l’olio e far rosalare per 5 minuti a fuoco basso. Aggiungere il brodo vegetale oppure 2 dadi fatti in casa che io trovo molto comodi all’occorrenza perché li scongelo e sono subito pronti per l’utilizzo.Far cuocere a fuoco basso con il coperchio sopra e aggiungere il sale,il timo, la maggiorana e il basilico .Quando le verdure sono quasi cotte aggiungere i pomodorini . Cuocere 60 gr di pasta e saltare in padella aggiungendo un cucchiaio di ricotta ,un po’ dell’acqua di cottura e un cucchiaino di parmigiano grattugiato.

Parmigiana di melenzane…light

Quante volte ,stando a regime dietetico, ci è venuta voglia di una bella parmigiana di melenzane,ma essendo fritta ,abbiamo poi desistito… in realtà se ci atteniamo a questa ricetta ,possiamo concederci anche il piacere di questa ricetta con gli opportuni accorgimenti ,in modo che le melenzane non siano fritte ( risparmiando considerevoli calorie) …e vi assicuro che risparmierete calorie senza sacrificare il gusto.

A volte è necessario metterci un po’ di fantasia in cucina …anzi vi dirò ci vuole molta + fantasia per le ricette light che per qualsiasi altro tipo di ricetta…perché in questo caso la nostra fantasia deve essere focalizzata anche sul risparmio di calorie  e non solo sull’esaltazione del gusto e purtroppo nella società odierna un maggior gusto equivale ad un maggiore introito di calorie….ed ecco che la nostra mente deve fare uno sforzo estremo per uscire dagli schemi e crearsi delle giuste alternative affinchè poche calorie e gusto vadano nella stessa direzione… a volte basta poco per rendere un piatto + salutare e leggero: sostituire la panna con la philadelphia light oppure con lo yogurt magro, la maionese con lo yogurt magro, il burro con l’olio( non per le calorie ma per il quantitativo di grassi saturi presenti nel burro contro i grassi monoinsaturi dell’olio),la frittura con la cottura al forno o l’arrosto , l’utilizzo semplicemente di meno olio e sale e tante spezie contro l’utilizzo di + olio e sale per insaporire… come vedete bastano pochi accorgimenti …!!

Allora partiamo con la ricetta:

Ingredienti:

1 kilo di melenzane

250 gr di fiordilatte

5 cucchiai di olio da gestire nei vari strati ( a questo proposito suggerisco anche l’olio spray, ossia in appositi erogatori che ci permettono di risparmiarne tantissimo il consumo, utilissimo anche per condire verdure,secondi piatti ,insalate  e primi piatti soprattutto a crudo )

Parmigiano( 1 cucchiaino colmo per strato)

Formaggio stagionato 20 gr da fare in piccoli pezzetti e aggiungere ad ogni strato

Passato di pomodoro

Basilico

Sale

Origano

Cipollina fresca

Procedimento:

Lavare e sbucciare le melenzane in modo da eliminare la pellicina. Tagliare a fette sottili e porle in una buona padella antiaderente( suggerisco quella in pietra o in ceramica) . Aggiungere il passato di pomodoro da crudo,sale,origano,basilico,cipollina ,il fiordilatte a pezzetti e il formaggio stagionato.Ricoprire con il formaggio grattugiato e aggiungere l’olio a disposizione. Comporre un altro strato e un altro ancora seguendo lo stesso procedimento. Cuocere a fuoco lento con il coperchio sopra, per 60 minuti …  

Il procedimento come potete vedere è molto Veloce  e potrete essere sicuri di mangiare non la vera parmigiana ma qualcosa che ci somiglia molto senza sentirvi così  in colpa… ;)