Passato di broccoletti verdi e fagioli

La primavera sembrava quasi arrivata ..invece è stato un falso allarme e allora abbiamo ancora il piacere di riscaldarci davanti ad un piatto caldo,fumante e dal gradevole profumo.

Questa è una ricetta che ho fatto qualche mese fa e mi è piaciuta tantissimo.

I broccoli contengono sostanze come magnesio, fosforo, calcio, rame, iodio, selenio e zolfo e sono considerati AMICI del cuore, del colon e dei polmoni. In effetti, essendo molto ricchi di vitamina C ed E, carotene e soprattutto potassio, aiutano a tenere sotto controllo la pressione arteriosa. Sono considerati degli antitumorali per via del betacarotene contenuto e per la presenza di alcuni composti chimici che bloccano, grazie ad un processo chimico, lo sviluppo di cellule tumorali. 

I broccoli aiutano a combattere anche alcune patologie del sistema gastrointestinale, come le ulcere duodenali, inoltre il suo liquido di cottura è un buon coadiuvante nella cura di asma, bronchite e raffreddori invernali.

Gli ingredienti per la preparazione della ricetta  per 2 persone sono:

• 500 gr di broccoletti verdi
• 2 cucchiai di fagioli cotti
• 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di yogurt greco
• Sale
• Pepe

Procedimento:

Bollire i broccoli verdi in pochissima acqua per poco tempo in modo da non perdere le sostanze nutritive.

Una volta cotti porli nel frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti e mixare per pochi minuti ( a seconda della consistenza che vogliamo avere) .

Servire calda con qualche fogliolina di basilico e tocchetti di pane tostati.

Buon appetito!

Vellutata di zucca e carote con cipolla e basilico : come rientrare dopo le feste natalizie…

Le vacanze sono giunte al termine e con ieri si sono chiuse definitivamente…e adesso?? Adesso molti  sentono la necessità di rientrare in uno schema alimentare più sano ,più equilibrato in modo da depurarsi dagli eccessi…chi è stato più fortunato non ha messo chili sulla bilancia ma nonostante il numeretto piuttosto temuto, anche in questo caso il nostro organismo sente la necessità di alimentarsi in modo più corretto stando un po’ lontani dai cibi che hanno fatto da protagonisti sulle nostre tavole negli ultimi 15 giorni…perché nonostante le festività si possano contare sulla dita della mano, la verità è che quando ci sentiamo liberi di poter mangiare un po’ di più è come se il nostro organismo e soprattutto il nostro stomaco insieme al nostro cervello si sentano autorizzati a farlo …della serie più mangiamo e più abbiamo voglia di farlo!quindi oltre al 24,al 25,al 26 Dicembre ,diamo sfogo al nostro appetito anche il 27,il 28 poi c’è il 31 ,il 1…e poi è una corsa fino al 6 Gennaio  …e rientrare in uno schema alimentare risulta sempre più difficile anche se risulta essere  un’esigenza!

I consigli che vi posso dare è di non fare diete ristrettive pensando che dobbiamo “ fare la fame” per punirci di tutto quello che abbiamo fatto durante le feste! Quello che è fatto è fatto ormai e adesso possiamo solo rientrare in uno scherma alimentare + salutare nutrendoci bene!

Via libera a verdure sia crude che cotte, frutta ,carboidrati come pasta e pane in piccole quantità meglio se integrali ,carne bianca, pesce, formaggi magri ,uova che ci danno un importante apporto proteico. Ricordiamoci di bere molto ,via libera anche  a tisane depurative, cercando di contrastare la sedentarietà( basterebbe anche parcheggiare la macchina + lontano quando andiamo a fare la spesa).

A chi piace ,in questo periodo consiglio di utilizzare molto i passati di verdura perché sono ricchi di vitamine,sali minerali,acqua e antiossidanti ( attenzione però a non farli cuocere molto altrimenti perdono i loro importanti nutrienti) ,in più hanno un alto potere saziante, da accoppiare sempre ad una portata proteica e ad una fettina di pane meglio se integrale.

In particolare vi posto la ricetta di un passato di verdura che io trovo molto gustoso dal sapore delicato: Vellutata di zucca e carote con cipolla e basilico

Ingredienti per 2 persone :

250 gr di zucca

4 carote medie

Una cipolla grande

4 pomodorini

Basilico

Sale

Olio ( un cucchiaio a crudo)

Maggiorana

Timo

Peperoncino o pepe

Si fanno bollire tutte le verdure insieme in acqua non troppo abbondante per circa 30 minuti ,il tempo necessario per far cuocere le carote e la zucca. Successivamente si mixa il tutto creando una vellutata  molto omogenea. Si aggiunge  a crudo l’olio, il pepe o il peperoncino e una fogliolina di basilico per dare un tocco di colore.

E’ possibile dare sfogo alla propria fantasia e creare tutti i passati di verdura che vogliamo in base a nostri gusti e a quello che abbiamo in frigorifero: ad esempio possiamo utilizzare le zucchine, gli spinaci o anche tutte le verdure insieme … quindi vi lascio ,augurandovi un buon anno nuovo e che sia davvero proficuo per tutti!!

Le tante forme del passato di verdure: un dado artigianale

 Quante volte abbiamo pensato di fare il brodo con i praticissimi dadi industriali o anche utilizzarli per insaporire verdure,pollo ecc…? immagino tante volte …. Eh si perché ai giorni d’oggi si va sempre di corsa ,non si ha il tempo per mettersi molto tempo ai fornelli e  prevale la voglia di cose veloci  e frugali….ed ecco che prendere un dado dal frigorifero e metterlo in acqua per preparare un bel brodo risulta la scelta perfetta….ma….ATTENZIONE!  perché i dadi industriali non sono un toccasana per la salute?  perchè contengono molto spesso grassi vegetali idrogenati che aumentano il colesterolo e perché contengono il glutammato,i conservanti,esaltatori di sapidità che aumentano il contenuto di sodio nell’alimentazione,coloranti e spesso zuccheri aggiunti che non essendo necessari inducono essenzialmente assuefazione,donando quel gusto che poi tanto ci piace!

Allora mi sono chiesta,perché non provare a preparare un bel dado artigianale,pronto all’occorrenza,saporito e soprattutto genuino?

Allora serve:

•  1 peperone
•  2 zucchine grandi
•  4 carote
•  Una fetta media di zucca
•  3 patate
•  7-8 pomodorini
•  1 porro o 1 cipolla
• 1 aglio fresco
•  Sedano
•  Maggiorana
•  Timo
•  Erba cipollina
•  Sale
•  Pepe o peperoncino
•  2 cucchiai  grandi di olio

Il procedimento è abbastanza facile, si fa un brodo vegetale con tutte le verdure elencate e successivamente ,quando le verdure sono cotte, si frullano con il mixer aggiustando di sale,pepe e spezie varie a seconda dei gusti .Attenzione alla consistenza, deve essere abbastanza cremosa quindi non utilizzare molto acqua per cuocere le verdure.

 

Il passato di verdura va messo nei comodi stampini per ghiaccio,io personalmente  ne ho utilizzato uno in silicone , e poi una volta  che i cubetti si sono solidificati vanno riposti in una bustina nel congelatore e presi all’occorrenza.

 Gli usi possono essere molteplici,si può preparare un veloce brodo vegetale utilizzando 5-6 cubetti oppure si possono utilizzare per insaporire le verdure:  basta un po’ di olio e  il nostro dado per rendere le verdure + appetitose o ancora per insaporire pollo o altri secondi in genere.

Provare per credere… 

Buona serata a tutti!!