Zucchine ripiene di riso

Le persone che mi conoscono sanno che sono un po’ restia a utilizzare la parola “dieta” per il semplice fatto  che nella testa qst parola non ci evoca mai niente di buono: associamo la parola dieta a privazione,sacrificio,digiuno ecc…preferisco parlare di piani di rieducazione alimentare perché rispondono meglio al concetto che ho io in testa: mangiare in maniera sana ed adeguata ai bisogni del nostro corpo per ottenere la perdita di peso come conseguenza del “ mangiare sano” .

Alla luce di tutto questo eliminiamo dalla testa il concetto che chi segue un piano alimentare ipocalorico debba necessariamente mangiare in un modo scialbo,senza gusto…anzi la fantasia in cucina è essenziale soprattutto in qst casi.

Vi propongo adesso una ricetta che ho sperimentato e che ho preso da un sito di ricette a cui sono molto affezionata www.misya.info .Si tratta di un primo piatto servito in modo un po’ originale …vediamo cosa occorre per la sua realizzazione :

 Per persona:

• 3 zucchine medie-piccole tonde
• Riso 60 gr
• Cipolla
• Olio 1 cucchiaio
• Brodo vegetale
• Prosciutto cotto a dadini 50 gr
• 1 cucchiao di parmigiano grattugiato 
• Sale
• Pepe
• Erba cipollina

Procedimento:

Svuotare le zucchine e scottarle in acqua bollente. Mettere da parte la polpa tagliata  a dadini.Far rosolare  la cipolla con il cucchiaio di olio e aggiungere sale,pepe,erba cipollina e un cucchiaio di brodo vegetale. Quando la cipolla è appassita aggiungere la polpa delle zucchine e far cuocere per una decina di minuti a fuoco lento con il coperchio sopra.Aggiungere i tocchetti di prosciutto cotto e il riso allungando man mano con il brodo vegetale fino a completare la cottura .Aggiungere il parmigiano grattugiato . Riempire  le zucchine con il riso così preparato e infornare per 15 minuti a potenza massima .

Buon appetito e assaporate lentamente il piatto che avete preparato con tanto amore!

Pasta o riso all'insalata

Questa ricetta è nata dall'esigenza delle persone che vengono da me di mangiare in estate qualcosa di più fresco ma che dia anche un buon senso di sazietà. Spesso quando pensiamo di fare un'insalata di pasta o riso non sappiamo cosa mettere all'interno per far si che il piatto non diventi una bomba ipercalorica e allora anche in qst caso possiamo giocare con le verdure dai colori e sapori anche differenti che diano un tocco di allegria e sicuramente un ottimo senso di sazietà. Questo è un piatto che dopo averlo consigliato per diverse estati, l'ho voluto sperimentare personalmente e vi dico che sono rimasta entusiasta tanto che io e marito abbiamo dovuto fare uno sforzo enorme per terminare tutta la porzione che ci toccava...e allora che cosa c'è di meglio che mangiare abbondantemente qualcosa di buono e di genuino ,senza che quello che mangiamo ci rechi danno?

Ingredienti per 2 persone:

120 gr di pasta

3 pomodori grandi

1 carota alla julienne

fagiolini bolliti a piacere

1 melenzana grande grigliata

4 cucchiai di mais

4 olive verdi o nere a piacere

rucola a piacere

1 scatoletta di tonno al naturale o sgocciolata bene

2 cucchiai di olio

un pizzico di sale

origano

basilico

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti in una bella zuppiera e far saltare la pasta dopo averla cotta e scolata al dente.

Di facile esecuzione,digeribile e saziante!

Per chi ha un metabolismo abbastanza alto ( tipo gli uomini o coloro che sono abituati a mangiare sempre un secondo piatto oltre al primo ,faccio aggiungere anche galbanino 30 gr a pezzetti ,anche se tendo a non far associare 2 secondi insieme all' interno dello stesso pasto (in qst caso tonno e formaggio),sia per una questione di digeribilità sia perchè può venirci automatico eccedere con le dosi e rischiare di mangiare in questo caso 2 secondi quindi il doppio delle calorie..

Possiamo concludere con una bella porzione di frutta di stagione ….

e con qst vi lascio e vi auguro buon appetito!!

Pasta con melenzane,zucchine e ricotta

Penso che questo sia il terzo o quarto post che scrivo in cui come protagonisti ci sono gli ortaggi..bhè si perché se non l’aveste capito bene,sono le verdure che amo maggiormente e poi si adattano a diverse ricette e interpretazioni….

Tendo spesso a condire la pasta con qst ortaggi perché ne possiamo mangiare in quantità e ne risulta un piatto veramente abbondante ...con soli 60 gr di pasta e mettendo ad esempio anche 400 gr di ortaggi vi posso assicurare che esce un piatto veramente grande! In + mangiando a pranzo quasi sempre da sola,trovo molto comodo fare un piatto unico senza l’esigenza di mangiare oltre al primo piatto anche il contorno o il secondo perché in questo caso è tutto concentrato all’interno...basta solo aggiungervi un bel frutto di stagione!

Allora per quanto riguarda la preparazione della ricetta ,gli ingredienti per una persona sono:

200 gr di zucchine

200 gr di melenzane

Sale

1 cucchiaino di olio

Passato di verdura o brodo vegetale fatto in casa

Timo

Maggiorana

Cipolla

Basilico

3-4 pomodorini

1 cucchiaio di ricotta

1 cucchiaino di parmigiano grattugiato

Pasta 60 gr

Preparazione:

Lavare gli ortaggi e tagliarli alla julienne. Metterli in una padella antiaderente ,insieme alla cipolla. Aggiungere l’olio e far rosalare per 5 minuti a fuoco basso. Aggiungere il brodo vegetale oppure 2 dadi fatti in casa che io trovo molto comodi all’occorrenza perché li scongelo e sono subito pronti per l’utilizzo.Far cuocere a fuoco basso con il coperchio sopra e aggiungere il sale,il timo, la maggiorana e il basilico .Quando le verdure sono quasi cotte aggiungere i pomodorini . Cuocere 60 gr di pasta e saltare in padella aggiungendo un cucchiaio di ricotta ,un po’ dell’acqua di cottura e un cucchiaino di parmigiano grattugiato.

Pasta alla siciliana light

Aprile sta quasi per concludersi e considerando che le temperature si stanno innalzando considerevolmente ,c’è anche la voglia di assaporare verdure e ortaggi che avevamo messo da parte durante tutto il periodo invernale…melenzane,zucchine ,peperoni…tutti ortaggi che propriamente  sono tipici del mese di giugno ma che iniziano a spuntare già  in questi mesi di transizione e che fanno un po’ “estate”.E allora vediamo come poterli cucinare in modo saporito e salutare e scopriamo insieme un po’ di caratteristiche nutrizionali:

La forma delle melenzane varia a seconda della qualità del prodotto e può essere  rotonda, allungata o ovale. Per assicurarsi che la melanzana acquistata sia fresca, essa deve apparire con la pelle tesa e priva di ammaccature nere. La polpa interna deve risultare soda.
Proprietà terapeutiche: le melanzane sono poco caloriche ma ricche di calcio, fosforo, vitamine A, vitamina C e potassio. Utili per abbassare il colesterolo, la buccia è importante per dare un effetto benefico a pancreas e fegato.

Le zucchine invece  sono prive di calorie, povere di sale, di vitamine ed enzimi e sono un ottimo alimento per chi sta affrontando una dieta.

I Peperoni sono infine  ricchissimi di vitamina C, contengono una modesta quantità di provitamina A. Il potere calorico è basso in quanto è formato dalla quasi totalità d’acqua. Tra i valori nutrizionali, troviamo anche una moderata quantità di proteine e di zuccheri.

Quella che vi sto per postare è una pasta alla siciliana leggermente + dietetica in quanto le melenzane non sono fritte e al posto della mozzarella userò del galbanino pesato che ci consentirà di ridurre le calorie ( non perché sia meno calorico della mozzarella…anzi..ma perché essendo + secco come formaggio ne possiamo utilizzare molto di meno con lo stesso risultato, donando un sapore molto buono  che ci fa ricordare la classica siciliana ).

Ingredienti per 2 persone:

2 melenzane grosse o 4 melenzane medie

1 cucchiaio di olio

10 pomodorini pachino o ciliegino  

Aglio

Basilico

Sale

Galbanino 30 gr

2 cucchiaini di parmigiano grattugiato

120 gr di pasta di formato a scelta 

Si tagliano le melenzane a tocchetti e si fanno cuocere in padella antiaderente con l’olio,il sale,l’aglio,i pomodorini e il basilico a fuoco lento con il coperchio sopra. Successivamente si aggiunge il galbanino tagliato a piccoli tocchetti. Si scola la pasta e si aggiunge al condimento  facendo saltare in padella per 5 minuti .Si può spolverizzare con del basilico tritato e 2 cucchiaini di parmigiano grattugiato e a piacere anche ripassare un pò al forno per 10 minuti ...e...

...Buon appetito!!!

Fantasia di Cous cous all’ortolana

Oggi vi voglio presentare un’altra ricetta ,ipocalorica, completa dal punto di vista nutrizionale e molto saziante perché il cous cous ha questa grande proprietà e quindi per chi sta a regime dietetico ed ha molta fame, questa può essere un’ottima idea.

L’ho provato per la prima volta la settimana scorsa e devo dire che è un piatto molto sfizioso ma attenzione alle porzioni: con 250 gr mangiano 4 persone quindi regolatevi e non fate come me che ho dovuto mangiare cous cous per 3 giorni consecutivi! ;)

Il cous cous  è un alimento formato da granelli di semola di grano duro…..contiene al suo interno un’alta percentuale di amido e carboidrati, ma è buona anche la presenza di alcune vitamine, come le vitamine del gruppo B, la vitamina A, ma anche diversi sali minerali come il potassio, il calcio, il fosforo ed il magnesio. La percentuale di grassi contenuta al suo interna è bassa e questo permette una digeribilità molto buona, mentre il contenuto proteico è discreto. Il cous cous, essendo cotto a vapore, può essere indicato nelle diete ipocaloriche, nel caso in cui sia abbinato a verdure alla griglia o cotte a vapore così come per il pollo ed il pesce.

Allora per la ricetta occorrono come ingredienti( per una persona):

1 melenzana grande

4 peperoncini verdi o 1 peperone

1 mezza cipolla

200 gr di funghi misti

1 pomodoro grande rosso

Basilico

2 cucchiai di mais

4 olive nere

1 uovo sodo

1 cucchiaio di olio

Erba cipollina

Sale

Pepe o peperoncino

1 mestolo abbondante di brodo vegetale

Procedimento:

In una padella antiaderente far cuocere la melenzana con i peperoncini,la cipolla ,il pomodoro,tutto tagliato a pezzettoni insieme all’olio e al brodo vegetale.A metà cottura aggiungere i funghi e aggiustare di sale,aggiungere l’erba cipollina,il basilico ,il pepe o il peperoncini quanto basta.Aggiungere eventualmente altro brodo vegetale fino a quando tutte le verdure non si siano cotte.Quasi a fine cottura,aggiungere i 2 cucchiai di mais e le olive nere snocciolate .Cuocere 50-60 gr di cous cous  come da istruzione e far saltare  insieme alle verdure aggiungendo l’uovo sodo a pezzetti. Spolverare con basilico tritato.

Potete divertirvi, aggiungendo tutte le verdure che sono di vostro gradimento, le spezie che preferite  e che esaltano il sapore e  non vi dimenticate di divertirvi anche con i COLORI…perché anche l’occhio vuole la sua parte…e buon appetito!

Fettuccine ai frutti di mare ,zucchine e funghi porcini

Preparare una pasta o un risotto ai frutti di mare è sempre un problema per chi sta  a dieta perché laddove decidiamo di fare un sugo in bianco finiamo con l’abbondare con l’olio per evitare che il piatto non sappia di nulla…ma adesso voglio sfatare il mito che cucinando con poco olio non siamo in grado di cucinare in modo saporito e gustoso.

Il piatto che sto per presentare considerando una porzione di 60 grammi ha un contenuto calorico più o meno di 400 kcal ed è molto completo dal punto di vista nutrizionale in quanto abbiamo carboidrati( pasta),ortaggi( zucchine),vitamine (brodo vegetale, zucchine e funghi porcini )proteine( crostacei e molluschi),grassi( olio) quindi può essere considerato un pasto unico insieme ad una bella insalata o verdure grigliate e un frutto .

Poiché amo fotografare i piatti che cucino ,questa è una ricetta che ho fatto un po’ di tempo fa e che conto di fare nuovamente prossimamente in questi giorni. Per quanto riguarda le qualità nutrizionali degli ingredienti ,ricordiamo che le zucchine sono un'ottima fonte di minerali (potassio, ferro, calcio e fosforo), vitamine (A, B1, B2, C e acido folico), nonchè carotenoidi ad azione antiossidante. Le zucchine sono particolarmente apprezzate per la loro alta digeribilità e per le loro proprietà diuretiche, depurative e blandamente lassative. I funghi porcini invece sono una fonte incredibile di vitamine e minerali utili e essenziali per la salute. Troviamo il fosforo che aiuta a formare le ossa, il selenio e il rame che sono dei minerali antiossidanti e il potassio che serve a mantenere un regolare ritmo cardiaco. I molluschi e i crostacei invece contengono in maniera variabile,  vitamine del complesso B. Si distinguono anche per un apporto significativo di ferro , iodio , zinco  e selenio . E' comunque opportuno fare attenzione all'apporto di sodio , in quanto sia i molluschi che i crostacei  ne apportano quantità sufficienti a renderli inadatti al trattamento dietetico dell'ipertensione arteriosa.C’’è da dire inoltre che soprattutto i crostacei hanno un elevato apporto di colesterolo, pertanto, il loro impiego NON trova applicazione frequente nelle diete mirate al controllo dell'ipercolesterolemia. In compenso però vantano un contenuto lipidico moderato e caratterizzato dalla prevalenza di acidi grassi essenziali omega3 rispetto agli omega6, una caratteristica senza dubbio apprezzabile.

Ingredienti per 2 persone:

1 spicchio di aglio

1 cipolla

1 carota

2 rametti di prezzemolo

Peperoncino o pepe

Sale( un pizzico perché i frutti di mare già ne contengono)

2 cucchiai di olio

2 zucchine medie

2 funghi porcini( vanno benissimo quelli surgelati oppure quelli essiccati nelle bustine)

6 pomodorini

300 gr di pesce ( calamari,polipo,gamberetti,vongole,seppioline,cozze ecc..)

2 dadi vegetali fatti in casa oppure un mestolo di passato di verdura o brodo vegetale

Mezzo bicchiere di vino bianco

Mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta

Preparazione:

Fare un trito di aglio,cipolla,carota e prezzemolo.Far rosolare a fuoco basso con i 2 cucchiai di olio.Aggiungere i 2 dadi vegetali o in alternativa il mestolo di passato di verdura o brodo vegetale .Lasciar cuocere per altri 2 minuti .Poi aggiungere le zucchine tagliate a dadini e i funghi porcini.Lasciar cuocere e insaporire di sale e peperoncino o pepe. A metà cottura aggiungere il pesce e sfumare con il vino bianco. Lasciar cuocere per 10 minuti poi aggiungere i pomodorini e ancora del prezzemolo.

Scolare le fettuccine al dente( vanno benissimo anche gli spaghetti o gli scialatielli) e aggiungere un mezzo bicchiere di acqua di cottura al sugo. Far saltare in padella in modo da far asciugare il sughetto quanto basta. Impiattare e spolverare con il prezzemolo tritato.

Penne con zucchine e pesto

Ecco a voi una nuova ricetta che ho fatto un pò di tempo fà e che personalmente mi è piaciuta.
Allora occorrono per 2 persone:

2 zucchine grandi
1 cipolla media
2 dadi di verdure fatti artigianalmente( vedere la ricetta nella sezione " Ricette")
2 cucchiaini colmi di pesto 
sale
pepe o peperoncino
1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato 

La preparazione è molto semplice:

Si mettono le zucchine tagliate a cubetti e la cipolla aggiungendo il sale,il pepe o peperoncino e i 2 dadi vegetali in una padella antiaderente( io personalmente mi trovo molto con le padelle in pietra perchè è possibile cucinare senza grassi e senza l'aggiunta di olio senza far attaccare le pietanze) .Si lascia cuocere per una decina di minuti a fuoco lento,poi si aggiungono i 2 cucchiaini di pesto .

Si condisce la pasta  e si fa saltare in padella, aggiungendo il cucchiaio di parmigiano grattuggiato.

E...buon appetito!