Polpettine di melenzane,zucchine e rape rosse

Questa ricetta nasce  in seguito all’ispirazione che mi è venuta parlando con una cara ragazza che viene da me e che aveva provato a fare delle polpettine di broccoli e carote e le aveva trovate davvero buone!

Sbirciando nel frigo ho visto quali verdure avevo disponibili e ho trovato melenzane ,zucchine e rape rosse.. così ho pensato di improvvisare una ricettina veloce e light..un contorno sfizioso da abbinare ad un secondo di proteine .

Ingredienti per 15 polpettine: 

• 2 melenzane
• 2 zucchine
• 1 rapa rossa  di quelle già cotte
• 2 cucchiaini di yogurt greco
• Sale
• Pepe
• Pan grattato
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

 Procedimento:

Cuocere al microonde per 5 minuti melenzane o zucchine tagliate a tocchetti oppure in pentola con un po’ di acqua. Mettere il tutto un una terrina aggiungendo la rapa rossa frullata e schiacciare un po’ con la forchetta.Aggiungere sale  e pepe( se piace) ,poi i 2 cucchiaini di yogurt greco e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Impastare e formare delle polpettine  con l’aiuto del pangrattato. Infornare su carta forno per 35 minuti a 200 gradi.

La rapa rossa conferisce un sapore molto dolce che è gradevole ma che ad alcuni potrebbe non piacere quindi potete non metterla o aggiungere altre verdure che avete disponibili in frigorifero…quindi via libera alla FANTASIA!

Parmigiana di melenzane…light

Quante volte ,stando a regime dietetico, ci è venuta voglia di una bella parmigiana di melenzane,ma essendo fritta ,abbiamo poi desistito… in realtà se ci atteniamo a questa ricetta ,possiamo concederci anche il piacere di questa ricetta con gli opportuni accorgimenti ,in modo che le melenzane non siano fritte ( risparmiando considerevoli calorie) …e vi assicuro che risparmierete calorie senza sacrificare il gusto.

A volte è necessario metterci un po’ di fantasia in cucina …anzi vi dirò ci vuole molta + fantasia per le ricette light che per qualsiasi altro tipo di ricetta…perché in questo caso la nostra fantasia deve essere focalizzata anche sul risparmio di calorie  e non solo sull’esaltazione del gusto e purtroppo nella società odierna un maggior gusto equivale ad un maggiore introito di calorie….ed ecco che la nostra mente deve fare uno sforzo estremo per uscire dagli schemi e crearsi delle giuste alternative affinchè poche calorie e gusto vadano nella stessa direzione… a volte basta poco per rendere un piatto + salutare e leggero: sostituire la panna con la philadelphia light oppure con lo yogurt magro, la maionese con lo yogurt magro, il burro con l’olio( non per le calorie ma per il quantitativo di grassi saturi presenti nel burro contro i grassi monoinsaturi dell’olio),la frittura con la cottura al forno o l’arrosto , l’utilizzo semplicemente di meno olio e sale e tante spezie contro l’utilizzo di + olio e sale per insaporire… come vedete bastano pochi accorgimenti …!!

Allora partiamo con la ricetta:

Ingredienti:

1 kilo di melenzane

250 gr di fiordilatte

5 cucchiai di olio da gestire nei vari strati ( a questo proposito suggerisco anche l’olio spray, ossia in appositi erogatori che ci permettono di risparmiarne tantissimo il consumo, utilissimo anche per condire verdure,secondi piatti ,insalate  e primi piatti soprattutto a crudo )

Parmigiano( 1 cucchiaino colmo per strato)

Formaggio stagionato 20 gr da fare in piccoli pezzetti e aggiungere ad ogni strato

Passato di pomodoro

Basilico

Sale

Origano

Cipollina fresca

Procedimento:

Lavare e sbucciare le melenzane in modo da eliminare la pellicina. Tagliare a fette sottili e porle in una buona padella antiaderente( suggerisco quella in pietra o in ceramica) . Aggiungere il passato di pomodoro da crudo,sale,origano,basilico,cipollina ,il fiordilatte a pezzetti e il formaggio stagionato.Ricoprire con il formaggio grattugiato e aggiungere l’olio a disposizione. Comporre un altro strato e un altro ancora seguendo lo stesso procedimento. Cuocere a fuoco lento con il coperchio sopra, per 60 minuti …  

Il procedimento come potete vedere è molto Veloce  e potrete essere sicuri di mangiare non la vera parmigiana ma qualcosa che ci somiglia molto senza sentirvi così  in colpa… ;)  

Contorno di zucchine fantasia

Questo contorno l’ho sperimentato recentemente dopo che mi è stato postato il link dove troverete il procedimento della ricetta e devo dire che mi è piaciuto molto. A volte anche per le verdure  e gli ortaggi le modalità di cottura possono essere spesso monotone e avere l’opportunità di fare qualcosa di + vario e sfizioso è sempre un piacere! In questo modo potremo assaporare un buon contorno con un procedimento semplice e veloce che però dà quel tocco in più..

Il link é :

http://blog.giallozafferano.it/apinchofitaly/zucchine-nobili/