Fettuccine ai frutti di mare ,zucchine e funghi porcini

Preparare una pasta o un risotto ai frutti di mare è sempre un problema per chi sta  a dieta perché laddove decidiamo di fare un sugo in bianco finiamo con l’abbondare con l’olio per evitare che il piatto non sappia di nulla…ma adesso voglio sfatare il mito che cucinando con poco olio non siamo in grado di cucinare in modo saporito e gustoso.

Il piatto che sto per presentare considerando una porzione di 60 grammi ha un contenuto calorico più o meno di 400 kcal ed è molto completo dal punto di vista nutrizionale in quanto abbiamo carboidrati( pasta),ortaggi( zucchine),vitamine (brodo vegetale, zucchine e funghi porcini )proteine( crostacei e molluschi),grassi( olio) quindi può essere considerato un pasto unico insieme ad una bella insalata o verdure grigliate e un frutto .

Poiché amo fotografare i piatti che cucino ,questa è una ricetta che ho fatto un po’ di tempo fa e che conto di fare nuovamente prossimamente in questi giorni. Per quanto riguarda le qualità nutrizionali degli ingredienti ,ricordiamo che le zucchine sono un'ottima fonte di minerali (potassio, ferro, calcio e fosforo), vitamine (A, B1, B2, C e acido folico), nonchè carotenoidi ad azione antiossidante. Le zucchine sono particolarmente apprezzate per la loro alta digeribilità e per le loro proprietà diuretiche, depurative e blandamente lassative. I funghi porcini invece sono una fonte incredibile di vitamine e minerali utili e essenziali per la salute. Troviamo il fosforo che aiuta a formare le ossa, il selenio e il rame che sono dei minerali antiossidanti e il potassio che serve a mantenere un regolare ritmo cardiaco. I molluschi e i crostacei invece contengono in maniera variabile,  vitamine del complesso B. Si distinguono anche per un apporto significativo di ferro , iodio , zinco  e selenio . E' comunque opportuno fare attenzione all'apporto di sodio , in quanto sia i molluschi che i crostacei  ne apportano quantità sufficienti a renderli inadatti al trattamento dietetico dell'ipertensione arteriosa.C’’è da dire inoltre che soprattutto i crostacei hanno un elevato apporto di colesterolo, pertanto, il loro impiego NON trova applicazione frequente nelle diete mirate al controllo dell'ipercolesterolemia. In compenso però vantano un contenuto lipidico moderato e caratterizzato dalla prevalenza di acidi grassi essenziali omega3 rispetto agli omega6, una caratteristica senza dubbio apprezzabile.

Ingredienti per 2 persone:

1 spicchio di aglio

1 cipolla

1 carota

2 rametti di prezzemolo

Peperoncino o pepe

Sale( un pizzico perché i frutti di mare già ne contengono)

2 cucchiai di olio

2 zucchine medie

2 funghi porcini( vanno benissimo quelli surgelati oppure quelli essiccati nelle bustine)

6 pomodorini

300 gr di pesce ( calamari,polipo,gamberetti,vongole,seppioline,cozze ecc..)

2 dadi vegetali fatti in casa oppure un mestolo di passato di verdura o brodo vegetale

Mezzo bicchiere di vino bianco

Mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta

Preparazione:

Fare un trito di aglio,cipolla,carota e prezzemolo.Far rosolare a fuoco basso con i 2 cucchiai di olio.Aggiungere i 2 dadi vegetali o in alternativa il mestolo di passato di verdura o brodo vegetale .Lasciar cuocere per altri 2 minuti .Poi aggiungere le zucchine tagliate a dadini e i funghi porcini.Lasciar cuocere e insaporire di sale e peperoncino o pepe. A metà cottura aggiungere il pesce e sfumare con il vino bianco. Lasciar cuocere per 10 minuti poi aggiungere i pomodorini e ancora del prezzemolo.

Scolare le fettuccine al dente( vanno benissimo anche gli spaghetti o gli scialatielli) e aggiungere un mezzo bicchiere di acqua di cottura al sugo. Far saltare in padella in modo da far asciugare il sughetto quanto basta. Impiattare e spolverare con il prezzemolo tritato.

Penne con zucchine e pesto

Ecco a voi una nuova ricetta che ho fatto un pò di tempo fà e che personalmente mi è piaciuta.
Allora occorrono per 2 persone:

2 zucchine grandi
1 cipolla media
2 dadi di verdure fatti artigianalmente( vedere la ricetta nella sezione " Ricette")
2 cucchiaini colmi di pesto 
sale
pepe o peperoncino
1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato 

La preparazione è molto semplice:

Si mettono le zucchine tagliate a cubetti e la cipolla aggiungendo il sale,il pepe o peperoncino e i 2 dadi vegetali in una padella antiaderente( io personalmente mi trovo molto con le padelle in pietra perchè è possibile cucinare senza grassi e senza l'aggiunta di olio senza far attaccare le pietanze) .Si lascia cuocere per una decina di minuti a fuoco lento,poi si aggiungono i 2 cucchiaini di pesto .

Si condisce la pasta  e si fa saltare in padella, aggiungendo il cucchiaio di parmigiano grattuggiato.

E...buon appetito!


 

 

 

Vellutata di zucca e carote con cipolla e basilico : come rientrare dopo le feste natalizie…

Le vacanze sono giunte al termine e con ieri si sono chiuse definitivamente…e adesso?? Adesso molti  sentono la necessità di rientrare in uno schema alimentare più sano ,più equilibrato in modo da depurarsi dagli eccessi…chi è stato più fortunato non ha messo chili sulla bilancia ma nonostante il numeretto piuttosto temuto, anche in questo caso il nostro organismo sente la necessità di alimentarsi in modo più corretto stando un po’ lontani dai cibi che hanno fatto da protagonisti sulle nostre tavole negli ultimi 15 giorni…perché nonostante le festività si possano contare sulla dita della mano, la verità è che quando ci sentiamo liberi di poter mangiare un po’ di più è come se il nostro organismo e soprattutto il nostro stomaco insieme al nostro cervello si sentano autorizzati a farlo …della serie più mangiamo e più abbiamo voglia di farlo!quindi oltre al 24,al 25,al 26 Dicembre ,diamo sfogo al nostro appetito anche il 27,il 28 poi c’è il 31 ,il 1…e poi è una corsa fino al 6 Gennaio  …e rientrare in uno schema alimentare risulta sempre più difficile anche se risulta essere  un’esigenza!

I consigli che vi posso dare è di non fare diete ristrettive pensando che dobbiamo “ fare la fame” per punirci di tutto quello che abbiamo fatto durante le feste! Quello che è fatto è fatto ormai e adesso possiamo solo rientrare in uno scherma alimentare + salutare nutrendoci bene!

Via libera a verdure sia crude che cotte, frutta ,carboidrati come pasta e pane in piccole quantità meglio se integrali ,carne bianca, pesce, formaggi magri ,uova che ci danno un importante apporto proteico. Ricordiamoci di bere molto ,via libera anche  a tisane depurative, cercando di contrastare la sedentarietà( basterebbe anche parcheggiare la macchina + lontano quando andiamo a fare la spesa).

A chi piace ,in questo periodo consiglio di utilizzare molto i passati di verdura perché sono ricchi di vitamine,sali minerali,acqua e antiossidanti ( attenzione però a non farli cuocere molto altrimenti perdono i loro importanti nutrienti) ,in più hanno un alto potere saziante, da accoppiare sempre ad una portata proteica e ad una fettina di pane meglio se integrale.

In particolare vi posto la ricetta di un passato di verdura che io trovo molto gustoso dal sapore delicato: Vellutata di zucca e carote con cipolla e basilico

Ingredienti per 2 persone :

250 gr di zucca

4 carote medie

Una cipolla grande

4 pomodorini

Basilico

Sale

Olio ( un cucchiaio a crudo)

Maggiorana

Timo

Peperoncino o pepe

Si fanno bollire tutte le verdure insieme in acqua non troppo abbondante per circa 30 minuti ,il tempo necessario per far cuocere le carote e la zucca. Successivamente si mixa il tutto creando una vellutata  molto omogenea. Si aggiunge  a crudo l’olio, il pepe o il peperoncino e una fogliolina di basilico per dare un tocco di colore.

E’ possibile dare sfogo alla propria fantasia e creare tutti i passati di verdura che vogliamo in base a nostri gusti e a quello che abbiamo in frigorifero: ad esempio possiamo utilizzare le zucchine, gli spinaci o anche tutte le verdure insieme … quindi vi lascio ,augurandovi un buon anno nuovo e che sia davvero proficuo per tutti!!