Parmigiana di melenzane…light

Quante volte ,stando a regime dietetico, ci è venuta voglia di una bella parmigiana di melenzane,ma essendo fritta ,abbiamo poi desistito… in realtà se ci atteniamo a questa ricetta ,possiamo concederci anche il piacere di questa ricetta con gli opportuni accorgimenti ,in modo che le melenzane non siano fritte ( risparmiando considerevoli calorie) …e vi assicuro che risparmierete calorie senza sacrificare il gusto.

A volte è necessario metterci un po’ di fantasia in cucina …anzi vi dirò ci vuole molta + fantasia per le ricette light che per qualsiasi altro tipo di ricetta…perché in questo caso la nostra fantasia deve essere focalizzata anche sul risparmio di calorie  e non solo sull’esaltazione del gusto e purtroppo nella società odierna un maggior gusto equivale ad un maggiore introito di calorie….ed ecco che la nostra mente deve fare uno sforzo estremo per uscire dagli schemi e crearsi delle giuste alternative affinchè poche calorie e gusto vadano nella stessa direzione… a volte basta poco per rendere un piatto + salutare e leggero: sostituire la panna con la philadelphia light oppure con lo yogurt magro, la maionese con lo yogurt magro, il burro con l’olio( non per le calorie ma per il quantitativo di grassi saturi presenti nel burro contro i grassi monoinsaturi dell’olio),la frittura con la cottura al forno o l’arrosto , l’utilizzo semplicemente di meno olio e sale e tante spezie contro l’utilizzo di + olio e sale per insaporire… come vedete bastano pochi accorgimenti …!!

Allora partiamo con la ricetta:

Ingredienti:

1 kilo di melenzane

250 gr di fiordilatte

5 cucchiai di olio da gestire nei vari strati ( a questo proposito suggerisco anche l’olio spray, ossia in appositi erogatori che ci permettono di risparmiarne tantissimo il consumo, utilissimo anche per condire verdure,secondi piatti ,insalate  e primi piatti soprattutto a crudo )

Parmigiano( 1 cucchiaino colmo per strato)

Formaggio stagionato 20 gr da fare in piccoli pezzetti e aggiungere ad ogni strato

Passato di pomodoro

Basilico

Sale

Origano

Cipollina fresca

Procedimento:

Lavare e sbucciare le melenzane in modo da eliminare la pellicina. Tagliare a fette sottili e porle in una buona padella antiaderente( suggerisco quella in pietra o in ceramica) . Aggiungere il passato di pomodoro da crudo,sale,origano,basilico,cipollina ,il fiordilatte a pezzetti e il formaggio stagionato.Ricoprire con il formaggio grattugiato e aggiungere l’olio a disposizione. Comporre un altro strato e un altro ancora seguendo lo stesso procedimento. Cuocere a fuoco lento con il coperchio sopra, per 60 minuti …  

Il procedimento come potete vedere è molto Veloce  e potrete essere sicuri di mangiare non la vera parmigiana ma qualcosa che ci somiglia molto senza sentirvi così  in colpa… ;)  

Pasta alla siciliana light

Aprile sta quasi per concludersi e considerando che le temperature si stanno innalzando considerevolmente ,c’è anche la voglia di assaporare verdure e ortaggi che avevamo messo da parte durante tutto il periodo invernale…melenzane,zucchine ,peperoni…tutti ortaggi che propriamente  sono tipici del mese di giugno ma che iniziano a spuntare già  in questi mesi di transizione e che fanno un po’ “estate”.E allora vediamo come poterli cucinare in modo saporito e salutare e scopriamo insieme un po’ di caratteristiche nutrizionali:

La forma delle melenzane varia a seconda della qualità del prodotto e può essere  rotonda, allungata o ovale. Per assicurarsi che la melanzana acquistata sia fresca, essa deve apparire con la pelle tesa e priva di ammaccature nere. La polpa interna deve risultare soda.
Proprietà terapeutiche: le melanzane sono poco caloriche ma ricche di calcio, fosforo, vitamine A, vitamina C e potassio. Utili per abbassare il colesterolo, la buccia è importante per dare un effetto benefico a pancreas e fegato.

Le zucchine invece  sono prive di calorie, povere di sale, di vitamine ed enzimi e sono un ottimo alimento per chi sta affrontando una dieta.

I Peperoni sono infine  ricchissimi di vitamina C, contengono una modesta quantità di provitamina A. Il potere calorico è basso in quanto è formato dalla quasi totalità d’acqua. Tra i valori nutrizionali, troviamo anche una moderata quantità di proteine e di zuccheri.

Quella che vi sto per postare è una pasta alla siciliana leggermente + dietetica in quanto le melenzane non sono fritte e al posto della mozzarella userò del galbanino pesato che ci consentirà di ridurre le calorie ( non perché sia meno calorico della mozzarella…anzi..ma perché essendo + secco come formaggio ne possiamo utilizzare molto di meno con lo stesso risultato, donando un sapore molto buono  che ci fa ricordare la classica siciliana ).

Ingredienti per 2 persone:

2 melenzane grosse o 4 melenzane medie

1 cucchiaio di olio

10 pomodorini pachino o ciliegino  

Aglio

Basilico

Sale

Galbanino 30 gr

2 cucchiaini di parmigiano grattugiato

120 gr di pasta di formato a scelta 

Si tagliano le melenzane a tocchetti e si fanno cuocere in padella antiaderente con l’olio,il sale,l’aglio,i pomodorini e il basilico a fuoco lento con il coperchio sopra. Successivamente si aggiunge il galbanino tagliato a piccoli tocchetti. Si scola la pasta e si aggiunge al condimento  facendo saltare in padella per 5 minuti .Si può spolverizzare con del basilico tritato e 2 cucchiaini di parmigiano grattugiato e a piacere anche ripassare un pò al forno per 10 minuti ...e...

...Buon appetito!!!

Spigola all’acqua pazza con pomodorini ,rucola e olive nere

Dopo le feste di Pasqua e gli eccessi che molto probabilmente abbiamo fatto nonostante le buone intenzioni,il corpo sente l’esigenza di mangiare qualcosa di più salutare…e allora cosa c’è di meglio di un bel filetto di pesce cucinato in un modo leggero e gustoso?

La spigola è un pesce  ricco di proteine ed acidi grassi polinsaturi (i cosiddetti "Omega 3"), che riducono il colesterolo cattivo (LDL-Colesterolo) ed aumentano quello buono (HDL-Colesterolo);  presenta una buona digeribilita',ottime proprietà nutrizionali e apporta circa 82 kcal ogni 100 g.

Ingredienti:

1 spigola

6-7 pomodorini ciliegino

Sale

1 cucchiaino di olio

Mezzo bicchiere di vino bianco

Mezzo bicchiere di brodo vegetale

Timo

Alloro

Rucola

Aglio

Prezzemolo

5 olive nere

Procedimento:

Porre la spigola in una padella antiaderente con l’olio,l’aglio ,il sale ,il prezzemolo,il timo e l’alloro.Aggiungere il vino e il brodo.Far cuocere a fuoco lento e aggiungere successivamente i pomodorini,la rucola e le olive nere. Lasciar cuocere per 20 minuti facendo asciugare quanto basta il sughetto.

E adesso non resta altro che assaporare il gusto tenero e delicato della spigola cucinata in questo modo…e...