Polpettine di melenzane,zucchine e rape rosse

Questa ricetta nasce  in seguito all’ispirazione che mi è venuta parlando con una cara ragazza che viene da me e che aveva provato a fare delle polpettine di broccoli e carote e le aveva trovate davvero buone!

Sbirciando nel frigo ho visto quali verdure avevo disponibili e ho trovato melenzane ,zucchine e rape rosse.. così ho pensato di improvvisare una ricettina veloce e light..un contorno sfizioso da abbinare ad un secondo di proteine .

Ingredienti per 15 polpettine: 

• 2 melenzane
• 2 zucchine
• 1 rapa rossa  di quelle già cotte
• 2 cucchiaini di yogurt greco
• Sale
• Pepe
• Pan grattato
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

 Procedimento:

Cuocere al microonde per 5 minuti melenzane o zucchine tagliate a tocchetti oppure in pentola con un po’ di acqua. Mettere il tutto un una terrina aggiungendo la rapa rossa frullata e schiacciare un po’ con la forchetta.Aggiungere sale  e pepe( se piace) ,poi i 2 cucchiaini di yogurt greco e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Impastare e formare delle polpettine  con l’aiuto del pangrattato. Infornare su carta forno per 35 minuti a 200 gradi.

La rapa rossa conferisce un sapore molto dolce che è gradevole ma che ad alcuni potrebbe non piacere quindi potete non metterla o aggiungere altre verdure che avete disponibili in frigorifero…quindi via libera alla FANTASIA!

Peperoni ripieni

Questa è una ricetta che mi piace molto e che ha trovato l’entusiasmo di mio marito..cosa da non sottovalutare! Spesso le persone mi dicono di stancarsi di mangiare le solite pietanze e allora questo vuole essere uno spunto per mangiare seguendo sempre uno schema di sana e corretta alimentazione ma creando qualcosa di diverso…perché a volte conta anche il modo di mescolare gli alimenti e poi anche l’occhio vuole la sua parte…soprattutto per chi sta a dieta!

Ingredienti:

• 2 peperoni grandi
• Carne macinata 100 gr
• Pane 50 gr ammorbidito nel latte
• 1 zucchina
• 1 melenzana
• 1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato
• Sale
• Pepe

 Procedimento: 

Far cuocere i peperoni in forno per 45 minuti.Eliminare la pelle.

In una terrina mettere la carne macinata,il pane ammorbidito,le melenzane e zucchine precedentemente cotte  (o bollite in poca acqua oppure al microonde per 5minuti) e mixate grossolanamente .Aggiustare di sale  e pepe e aggiungere il cucchiaio di parmigiano grattuggiato. Riempire i peperoni e chiuderli con alcuni stuzzicadenti. Ricoprire con un po’ di pan grattato e un cucchiaino di olio .Infornare per 35 minuti a 200 gradi .

Al posto dei peperoni potete utilizzare melenzane o altre verdure da fare ripiene a secondo dei vostri gusti !

La ricetta è per una persona quindi è possibile mangiare sia per pranzo che per cena l’intera porzione di 2 peperoni…direi che è molto saziente…cosa ne pensate?

Variente di Dolce al thè con spicchi di mela

La ricetta seguente non è altro che una rivisitazione del dolce al thè che ho pubblicato qualche settimana fà .E’ stata rivisitata da mia cognata che ha utilizzato la ricetta di base ma utilizzando thè a vaniglia e spicchi di mela tagliata sottile.Devo dire che quando me l’ha fatto assaggiare sono rimasta così entusiasta per l’ottimo risultato che ho pensato di condividerla con voi….

Gli ingredienti sono :

•  230 gr di farina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 160 gr di zucchero
• 6 cucchiai di olio di semi
• 150-180 gr di thè a vaniglia
• Essenza di vaniglia
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 mele tagliate  a fettine.

Procedimento: in una ciotola capiente settacciate la farina con il lievito e lo zucchero ,poi unite i liquidi nella ciotola( thè,olio,essenza vaniglia e succo di limone)  e impastate bene.Versate il composto in uno stampo rotondo dal diametro di 15 cm e  porre le fettine di mela in superficie( mia cognata le ha messe alla base per poi capovolgerlo a cottura ultimata).Infornate a 180 per 30-35 minuti e una volta sfornato ,spolverizzate con zucchero a velo .

Questa è  la prova che prendendo spunto da una ricetta si possono fare grandi cose e mettendo un po’ di fantasia possiamo inventare tante ricette sfiziose, buone e soprattutto genuine… limitando tante calorie inutili!

Ah dimenticavo mia cognata ha una bimba piccola di 3 anni e un’altra di 3 mesi quindi…volere è potere per tutti! Brava mia cognata e brave tutte le persone come lei che hanno voglia di fare e sperimentare!